中国的面食历史悠久，“南米北面”似乎也成了传统，对于北方人来说做面食是易如反掌，但对于南方人来说这是个不太容易攻破的难题，眼睛看了无数遍，实践却是一次一次失败。掌握这3个发面小技巧，新手也能做出暄软的包子。

1.和面

和面时水和面的比例非常重要，水多了太软，少了又太硬，都不好包。家庭做包子水和面的比例是2:1，少量多次加入面粉中，用筷子搅成絮状，和成面团。新手掌握不好水量可以稍微多加一点，之后再慢慢加面粉，和硬了再加水反而就难了。也不用太追求面团光滑，揉太久，面和均匀，盆里没有面粉即可。

酵母

酵母是常见的生物发酵剂，没有酵母就不能发酵面。酵母是一种单细胞真菌，在面粉中加入酵母，在一定的条件下会快速地繁殖，使面团增大，做出来的包子会更加松软。

500克面粉要加入5克酵母粉，放入温水中，加入一勺糖促进发酵，搅拌至融化，倒入面粉中和成面团。酵母是发面中至关重要的一部分，放多了可能产生酸味，少了发酵力可能降低。温度也是影响发酵的主要因素，酵母不能放入高于40度的热水中，否则可能会烫死酵母菌。

醒发

第一次醒发:醒发的时间和温度有关，冬天的醒发时间要1个小时以上，甚至更久。夏天的醒发时间在四十分钟左右。这并没有一个确切的时间，可以根据面团的发酵程度来看。

二次醒发:二次醒发是在第一次发酵制成包子或者馒头后，再醒发十分钟，拿起面食体重变轻即可。

最后蒸好关火后不要立即开盖，要焖5分钟左右，包子突然遇到冷气会塌陷，可能导致包子成死面，不蓬松。